La prima cosa che viene in mente pensando al ristorante La Sporcacciona – meglio conosciuto come A Spurcacciun-a – è la classe. Il locale savonese affacciato sul mare, è rinomato per la sua cucina e per il servizio impeccabile.
I piatti sono tutti estremamente curati, dal pane fatto in casa agli
antipasti che sembrano creare veri e propri dipinti colorati nei piatti,
fino ad arrivare ai primi e a degustazioni di ostriche e ricci di mare, a
piatti preparati con verdure di stagione e tipiche del territorio. Il
ristorante è celebre per il pesce e i crostacei, ma è anche possibile ordinare piatti di carne. Una nota particolare va ai dessert: vere e proprie delizie per il palato, dal Bouquet per i golosi alle Sensazioni di sorbetti e distillati ai Piccoli soufflé di cioccolato amaro e molti altri. Si conclude la cena con caffè accompagnato da piccola pasticceria opera degli chef e amaro di erbe ghiacciato.
La cucina di eccellente livello, il servizio cortese, la
particolarità dell'ambiente hanno però il loro prezzo: per una cena si
spendono dai 50 ai 90 Eu a persona a seconda dell'elaborazione dei piatti.
Oltre alla cena tradizionale nel salone principale, il ristorante ha anche un'area interrata che pochi conoscono, uno spazio dedicato alle esperienze sensoriali. Qui le sale hanno nomi originali - Solo mani, Cromo-diner, Tappeti volanti - e i titolari Claudio e Pervinca promettono di rendere la cena una vera e propria esperienza inaspettata. Alla base di tutto è sempre l'alta cucina, ingredienti freschi e del territorio, tutto preparato a mano e curato in ogni dettaglio. A cambiare è l'ambiente in cui si consuma la cena.
Nella saletta Solo Mani protagonista indiscusso è il tavolo dei 5 sensi, un tavolo brevettato dallo chef Claudio Tiranini, posto al centro della stanza, che ha in mezzo un lavandino con l'acqua che scorre di continuo. L'udito del gorgogliare dell'acqua è il primo senso che entra in gioco. Seguono vista e olfatto quando arrivano i piatti con il loro profumo; il tatto, perché la cena si consuma con le mani; e naturalmente il gusto, quando si assaggiano le portate.
La Cromo-diner è caratterizzata dal controllo della luce e della temperatura. Una volta seduti a terra, il pavimento si alza e diventa tavolo, cambiano le luci e gli effetti: questi elementi interagiscono direttamente con i piatti, che cambiano il loro aspetto cromatico rendendo ogni piatto una continua scoperta visiva.
La sala dei Tappeti volanti è caratterizzata dalla sensazione di consumare la propria cena letteralmente sospesa in aria: infatti il soffitto e il pavimento sono identici ed assumono le sembianze del cielo, e il tavolo è interamente in cristallo trasparente così come i piatti, per cui l'unica cosa che si distingue è il cibo: si ha l'impressione di degustare il cibo sospeso tra due cieli.
Altra possibilità è la cena sushi. Si possono gustare sushi maki, hosomaki, temaki in terrazza: tutto il pesce è fresco e proviene dal nostro mare, dai gamberoni di Oneglia ai branzini pescati nello specchio d'acqua antistante il ristorante. Per gli appassionati di sushi, inoltre, ogni mercoledì l'appuntamento è con l'happy hour: una cena di due portate di sushi, una di tempura, dolce e caffè per 25 Eu bevande escluse (si consiglia di prenotare con anticipo).
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